Mikrobiologi och livsmedel
Kursen Livsmedelmikrobiologi – teori och praktik ger grundläggande teoretiska och praktiska kunskaper kring de vanligast förekommande mikroorganismerna i livsmedelssammanhang.
Syftet med utbildningen är att deltagarna skall få ökad kunskap om livsmedelsmikrobiologi samt hur och varför man utför mikrobiologiska analyser.
Kurs innehåll
- HACCP studie enligt Codex och ISO 22000Faronalys med risbedömning samt HACCP plan
- Myndighetskrav och mikrobiologiska prover
- Mikrobiologiska hälsofaror
- Att leda processen – från grund orsaksanalys till en etablerad förbättring
Information
I livsmedlet kan mikroorganismerna sedan föröka sig om tillväxtbetingelserna är lämpliga.
Den största biologiska påverkan på livsmedel sker av bakterier och svampar (mögel- och jästsvampar).
Virus kan också finnas i livsmedel och överföras till människor. Till exempel orsakar Norovirus (Calicivirus) vinterkräksjuka.
